Macでの起動ボリュームの暗号化(FileVault)はシステム環境設定から簡単に（ディスクの内容を消去せずに起動中に）行えますが、外付けHDD等、その他のボリュームはそうもいきません。一見、Finderの右クリックメニューにそれっぽい項目がありますが、Mojave(…